20
Jan

Ny jobb og flyttet til Trondheim

Så, jeg har startet i ny jobb – fast jobb – i Trondheim. De som kjenner meg godt vil skjønne at dette er “out of character” for meg, og en posisjon jeg ikke så ofte har traktet etter. Ok – la oss starte med fraflyttingen fra Todalen.

Ikke misforstå, jeg vil alltid være todaling. “Jeg er fra Todalen på Nordmøre”, “Jeg er fra Todalen på Møre”, “I’m from the Valley of Two, in Norway”.

Jeg er opptatt av kode, statistikk, markedføring, design, interaksjon, dynamikk mellom interaksjon og design – jeg er en geek. En geek som ikke har fått brukt kompetansen nok. Jeg vil takke alle som har benyttet min kompetanse mens jeg har bodd i Todalen. Alikevel blir Todalen og Surnadal for liten for den forretningsvirksomheten jeg har drevet de siste to årene. Jeg vil trekke frem AMFI Kreativ som jeg har stor beundring for og som jeg var svært nær å ha som førstevalgt da jeg begynte å søke jobb i høst. Jeg har stor respekt for at de har fått etablert et slikt miljø i Surnadal.

Når jeg ser tilbake, og fremover, så ville jeg nok gjort en del annerledes, og kan absolutt ta selvkritikk. For det første er jeg avhengig av å ha en grafisk designer rundt meg, og skulle funnet noen å samarbeide med. For det andre skulle jeg kjørt hardere markedsføring på tjenestene mine lokalt, og solgt inn fordelene med å være på nettet og benytte lokal kompetanse. Jeg skal ikke utelukke at jeg vender tilbake til Todalen en gang, og med tanke på hvor mye jeg har lært på tre uker i Trondheim kan det bli mye jeg kommer til å forandre.

Så over til min nåværende tilværelse. TLDR-versjonen er “Jeg trives”. Så mange ting jeg nå ser jeg savnet som frilanser blir tilfredsstilt. Trivelige, flinke og kunnskapsrike kolleger er noe av det jeg nå ser jeg har savnet mest som frilanser. Kolleger som dekker andre kompetanseområder, kommer med konstruktiv kritikk og som jeg kan diskutere konstruktivt med – herregud, som jeg har savnet dette som frilanser. Selv om jeg opplevde dette gjennom studiene enkelte ganger, som under fysikkstudiene og prosjektarbeid II, har jeg nok undervurdert hvor mye det å ha forholdvis likesinnede kollegaer rundt seg har å si.

Det andre emnet jeg må få trekke frem er kompetansen. Jeg er, og har primært kompetanse innen og interesse for front-end design. Alikevel har jeg tatt rolle som den som skal kunne noe om alle stegene i utviklingsprosess. Nå er der derimot prosjektledere, interaksjonsdesignere, grafiske designere og utviklere innen en rekke forskjellige teknologier rundt meg. Det er fantastisk betryggende å ha så mye kompetanse rundt seg, og kunne gå over til pulten ved siden av seg og høre hvordan andre ville gjort ett eller annet.

Alt i alt kan jeg si at jeg trives bedre enn på lenge. Jeg savner familie og venner i Todalen, men alikevel oppveier jobben, venner , utfordringene og mulighetene til Trondheim dette. Skal man dømme ut fra de første ukene i januar kan jeg være med i kampen om verdens lykkeligste i 2012. :)

05
Nov

Vinterens fire sorter

Så, det har blitt en stund siden jeg sist dokumenterte brygg. I september ble det bra med brygging, som gjør at jeg nå har fire brygg som er mer eller mindre drikkeklare. Nedenfor ser du de nye etikettene jeg har laget, og de fire bryggene jeg har laget. Til det har jeg nå brukt opp all maltekstrakten jeg kjøpte, og er i full planleggingsmodus for å gå over til all-grain. Til julepilsen brukte jeg nemlig 2 kg munich-malt som jeg benyttet BIAB-metoden på, og fikk utbytte akkurat som beregnet.

IMG_9376

Julepilsner

For å ta bryggene, så er den første en julepilsner. I praksis er dette en Vienna humlet med tjekkisk humle og gjæret med skandinavisk (carlsberg) lagergjær. Altså en miks av mange forskjellige stilarter. Alikevel virker den veldig god alt etter to ukers lagring. Overraskende fruktig og mild.

Dette er et forholdsvis eksperimentelt øl, hvor jeg prøver mye nytt. Blant annet er dette første gang jeg bruker mye malt (50 %) i stedet for maltekstrakt, og det fungerte godt. Det er også første gang jeg benytter meg av lagergjær, som gjæret fint ut på kjølerommet (ca. 10 grader). Når man ser bort fra stouten er det også første brygg med irish moss (klarningsmiddel som lukter råtten tang).

Veldig spennende brygg, som gjør at jeg skal prøve meg på en Vienna, Amerikansk lager og tjekkisk pils etter hvert, for å bli bedre kjent med lager-gjæren.

Statistics
Volume: 21 liters
OG: 1048
FG: 1014
Alcohol: 4.5 % by vol.
Colour: 20 EBC (Deep amber / light copper)
Bitterness: 17 IBU
BU/GU: 0.35

Fermentables
Liquid Light Extract 1800 grammes
Crystal Malt 135 200 grammes
Munich Malt 20 EBC 2000 grammes

Mash schedule: 67 degrees for 60 minutes

Hops
Saaz 2.8% alpha 40 grammes 60 minutes
Saaz 2.8% alpha 30 grammes 15 minutes
Saaz 2.8% alpha 30 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: WLP800 Pilsner Lager
Fermented at 10 degrees C for 30 days.
Fermented at 20 degrees C for 14 days.
Lagered at 10 degrees C for 60 days.

India Pale Ale

India Pale Ale, en sjokkopplevelse for alle som tror øl er norsk industripils. IPA har jeg brygget tre ganger nå, med forskjellige gjær og humletyper. Jeg har ikke truffet helt så langt, men de har vært brukbare. Denne gangen har jeg en beskhet i smaken som ikke er typisk humlebitterhet. Jeg merker den blir bedre når den får stå en stund, men fortsatt ikke helt bra. Om dette skyldes dårlig delmesking eller humle, er jeg usikker på. Aromahumlen i denne er veldig bra, og for første gang lukter det store mengder sitrushumle når man får av korken.

For denne IPA’en har jeg brukt kun Cascade, men jeg vil prøve meg på litt andre humler neste gang, for å finne den IPA’en jeg setter virkelig høyt. Alternativene er mange, som Amarillo for smak og Columbus for bitterhet. Dette vil være en amerikansk IPA, og det spørs også om jeg prøver meg på en såkalt Black IPA /Cascadian Dark Ale / India Black Ale / ASIBA snart, og kjører en mer tradisjonell IPA med britiske humler.

IMG_9363

Statistics
Volume: 20 liters
OG: 1063
FG: 1018
Alcohol: 5.9 % by vol.
Colour: 17 EBC (Amber)
Bitterness: 51 IBU
BU/GU: 0.8

Fermentables
Liquid Light Extract 4000 grammes
Cara Crystal 120 EBC 200 grammes
Cara-hell 25 EBC 100 grammes

Hops
Cascade 6.5% alpha 50 grammes 60 minutes
Cascade 6.5% alpha 50 grammes 15 minutes
Cascade 6.5% alpha 50 grammes 1 minutes
Cascade 6.5% alpha 50 grammes dry hopped

Fermentation
Yeast: Safale US-05
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Lagered at 20 degrees C for 14 days.

Best Bitter

Den milde og samtidig bitre bitter-alen er kanskje min største favoritt når man skal ta seg mer enn en øl. Denne iveren ble ikke mindre etter at jeg benyttet Vinmonolopets bestillingssystem for å skaffe meg et eksemplar av Fuller’s ESB. Kanskje min favorittøl over alt, og en ESB-klone blir nok neste Bitter som blir brygget for min del. Den bitteren jeg har nå gjæret ikke godt nok ned, og stoppet på en FG på 1020. Den smaker helt greit, men er noe kjedelig. Dette var første forsøk med Safale S-04-gjæret, som altså ikke gjorde en god jobb med utgjæring, men til gjengjeld liker jeg veldig godt flokkuleringsegenskapene til dette gjæret.

Statistics
Volume: 20 liters
OG: 1051
FG: 1020
Alcohol: 4.1 % by vol.
Colour: 16 EBC (Amber)
Bitterness: 36 IBU
BU/GU: 0.7

Fermentables
Liquid Light Extract 3000 grammes
Cara Crystal 120 EBC 200 grammes
Cara-hell 25 EBC 400 grammes

Hops
East Kent Golding 4.4% alpha 60 grammes 60 minutes
East Kent Golding 4.4% alpha 20 grammes 15 minutes
East Kent Golding 4.4% alpha 20 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: Safale S-04
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Lagered at 20 degrees C for 14 days.

Imperial Stout

Å kalle dette en Russian Imperial Stout eller Foreign Stout blir kanskje litt feil med sine 6 % abv. Uansett har jeg valgt å kalle den det, og Imperial Stout er min favoritt når det kommer til “koseøl”, altså når man bare skal ta et glass øl. Jeg har prøvd både norske Konrad’s Stout fra Lervig og Rip Tide fra Brewdog, og begge er snadder. Min neste Imperial Stout vil bli en kraftigere variant opp mot 10 %. Denne fungerer helt fint, men er mildere på alle måter enn jeg ønsker. En helt grei stout, men ikke noe Catherine IIs hoff hadde blitt fornøyd med.

Statistics
Volume: 23 liters
OG: 1065
FG: 1020
Alcohol: 5.9 % by vol.
Colour: 79 EBC (Black)
Bitterness: 25 IBU
BU/GU: 0.38

Fermentables
Liquid Light Extract 4000 grammes
Roasted Barley 400 grammes
Chocolate Malt 200 grammes
Cara Crystal 120 EBC 200 grammes
Cara-hell 25 EBC 200 grammes
Flaked Oats 500 grammes

Hops
Challenger 7.6% alpha 40 grammes 60 minutes
East Kent Golding 4.4% alpha 40 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: WLP004 Irish Ale
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Lagered at 20 degrees C for 14 days.

07
Sep

Sweet Porter: Swimming in your ocean

Den første mørke øltypen jeg har brygget, skulle egentig være en tradisjonell stout. På grunn av at jeg ikke hadde noe Roasted Barley og den ikke ble så sterk som jeg tenkte, ar jeg valgt å kalle den Sweet Porter. Det er nok ikke det mest vellykkede brygget, men et morsomt forsøk, og når det har fått stått en stund, begynner den å bli ganske god. Jeg ville nok alikevel ha kuttet noe ned på sjokolademalten neste gang, og laget den litt mindre bitter. Kanskje også brukt et bedre gjær, for å sikre at den gjærer bedre ned. Jeg har forøvrig tidligere nevnt at overkoking av vørter ikke er trivelig, noe jeg har gjort to ganger nå, og dermed kan bekrefte.

IMG_5858

Siden det er veldig mye spesialmalt i dette brygget, er minimesken forholdsvis viktig. Til sammen en kilo spesialmalt ble knust for hånd med morter, noe som ikke anbefales. Trolig ble det ikke knust helt riktig, og jeg er også rimelig sikker på at mesketemperaturen var lite stabil. Det er definitivt noe jeg må få ordnet på i fremtiden.

IMG_5859

Siden dette brygget var ferdig i juli, har det blitt en liten pause, selv om jeg hadde en belgisk Wit stående. På grunn av at det kom anbefaling om å koke vannet i perioden jeg lagde dette, ble den helt ut. Gjæren så heller ikke bra ut, så jeg mistenker at den kan ha vært infisert. Jeg har også gått til innkjøp av to nye gjæringskar, som gjør at jeg nå kan brygge dobbelt opp. Akkurat nå har jeg en IPA og en Best Bitter stående å godgjøre seg. Når disse flaskes, skal det lages en Imperial Stout og Julepils. Julepilsen blir første forsøk med lagergjær, så det blir spennende å se om fungerer. Det blir også innkjøpt Boil-in-bag-bag, så det blir mye Munich-malt i juleølet.

Jeg vurderer også sterkt å prøve et litt eksperimentelt øl, nemlig en røsslyngøl som brygges med honning. Den brygges med 50 % malt og 50 % honning, og benytter røsslyng istedet for humle. Den er inspirert fra en artikkel i The Guardian, hvor hele oppskriften kan finnes.

chocolate_stout

Statistics
Volume: 23 liters
OG: 1055
FG: 1022
Alcohol: 4.3 % by vol.
Colour: 70 EBC (Very dark brown)
Bitterness: 49 IBU
BU/GU: 0.89

Fermentables
Liquid Light Extract 3600 grammes
Crystal Malt 135 500 grammes
Chocolate Malt 500 grammes

Hops
Challenger 7.6% alpha 60 grammes 60 minutes
Challenger 7.6% alpha 25 grammes 15 minutes
East Kent Golding 4.4% alpha 20 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: Danstar Windsor
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Lagered at 20 degrees C for 60 days.

19
Jun

IPA: The Voyage

Så, et nytt brygg er ferdig. Faktisk så ferdig at det nå er igjen 4 flasker, og jeg har enda ikke satt på etiketter. Det vil si at jeg er veldig godt fornøyd med det. Jeg hadde håpt at en IPA (India Pale Ale) skulle bli bra, men jeg hadde ikke forventet at den skulle bli så bra. Faktisk var jeg veldig bekymra de første dagene, for den gav en ekkel ettersmak, og det tok lang tid før den fikk skikkelig kullsyre. Jeg var faktisk på vei til å helle ut hele batchen. Heldigvis kom etter hvert sommerfuglen frem fra larven, og etter 2-3 uker er dette det beste jeg har laget av hjemmebrygget øl.

IMG_4472

IMG_4477

IMG_4489

Kanskje var en av grunnene til at den oppførte seg annerledes enn tidligere fordi jeg prøvde noen nye ting. Det første var flytende gjær, som krevde at jeg lagde starter. Det ser ut til å ha fungert greit, og gjæringsprosessen var normal. Det andre var at dette var det første ølet med partial-mash, det vil si at jeg kjøpte spesialmalt, knuste det og lagde en minimash for å gi smak, farge og kanskje fylde. Siden dette er det eneste ølet med partial-mash jeg har laget, er det for tidlig å si om det er gjæret eller partial-mashen som hadde størst effekt. Dette var også første gang jeg eksperimenterte med nye typer humle, som også kan ha noe med saken. Faktisk brukte jeg hele tre forskjellige, men til neste gang “The Voyage” blir brygget vil jeg også prøve med litt tørrhumling, da aromahumblen er det jeg må sette fingeren på som svakest med dette brygget. Den er ikke dårlig, men for svak for en skikkelig IPA. Knusingen av malt er et kapittel for seg selv, og jeg er usikker på om det blir helt rett. For det første har jeg ikke kvern, som løses ved at det må knuses manuelt med morter. Dessuten har jeg ikke temperaturmåler tilgjengelig, som betyr at mesketemperaturen blir litt tilfeldig. Forhåpentligvis fungerer det for partial mash, hvor hovedpoenget er å få ut spennende smaker.

IMG_4493

IMG_4486

Alt i alt er jeg veldig godt fornøyd, og må selvsagt fortsette bryggingen utover sommeren med nye typer. Akkurat nå står det en eksperimentell Pale Ale til gjæring, hvor jeg har brukt hele 250 g Saaz humle på. Jeg håper effekten blir en forholdsvis lys og veldig humla pale ale, ikke så veldig ulik The Voyage. Neste brygg på trappene blir en Stout. Årsaken til at det blir en stout og ikke porter som tidligere annonsert, er enkelt og greit den at jeg har knust alt for mye Chocolate-malt, og må benytte den til noe. Dermed blir det en sjokoladestout med mye smak. Dette blir nok en såkalt dessert-ale, med sjokolade og karamell-smak. Jeg har fortsatt mye igjen av en 25-liters dunk med maltekstrakt, så det blir fortløpende brygging fremover også. Nedenfor finner du etiketten til IPA’en, om det i hele tatt blir noe igjen å sette etiketter på. Vær oppmerksom på at dette er langt fra noen typeriktig IPA, men jeg har valgt å sette det navnet på den uansett, så får vi se om det står seg når jeg prøver med en mer typeriktig oppskrift.

Statistics
Volume: 25 liters
OG: 1050
FG: 1016
Alcohol: 4.5 % by vol.
Colour: 14 EBC (Amber)
Bitterness: 52 IBU
BU/GU: 1.04

Fermentables
Liquid Light Extract 4000 grammes
Crystal Malt 135 200 grammes

Hops
Cascade 6.5% alpha 100 grammes 60 minutes
Challenger 7.6% alpha 15 grammes 60 minutes
Cascade 6.5% alpha 40 grammes 15 minutes
East Kent Golding 4.4% alpha 40 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: WLP001 California Ale
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Lagered at 20 degrees C for 60 days.

13
May

Oppskrift: Pølsegrateng

Siden det har begynt å bli noen ølbryggingposter (har en IPA som jeg er klar til å skrive om), tenkte jeg det også kunne vært kjekt å legge ut litt matoppskrifter. Hovedsaklig som egen oppslagsbok, men det kan jo hende noen andre vil ha noen tips også. Jeg er nok ikke kokk, men glad i mat og glad i å lage mat, så da lager man jo litt mat. I motsetning til de fleste kokebøker, så blir ikke dette noen tradisjonell oppskrift, spesielt siden jeg omtrent alltid lager nyeste versjon litt annerledes enn forrige (med vekslende hell).

Først ut er altså pølsegrateng. Oppskriften nedenfor er for en ildfast form, omtrent 3 normale porsjoner. Jeg bruker normalt å lage dobbel porsjon, da det krever akkurat en pakke makaroni og en pakke pølser.

polsegrateng

Du trenger:

  • 2-3 kjøttpølser
  • 250 g makaroni (en halv pakke)
  • 150 g revet ost
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • 1 egg

TLDR-versjon:
Lag hvit saus og bland i pølser og makaroni. Strø over ost og stek på 225 grader.

Alternativer:
Det er mye man kan ha i pølsegratengen, både som alternativ til tingene over og i tillegg. I stedet for kjøttpølser kan man gjerne bruke grillpølser. Skinke på boks fungerer også godt, og jeg tror det er hva jeg foretrekker. I tillegg kan man ha i grønnsaker. Selv liker jeg best en halv hakket purre, men det er også mulig å bruke f.eks. mais eller paprika. For den hvite sausen (de fire siste ingrediensene), kan man justere litt som man vil, men jeg liker å ha oppi 1 egg etter at den hvite sausen er klar. Det gir retten litt mer fylde.

Fremgangsmåte:
Start med å koke makaroni som anvist på pakken. Bruk godt med vann og kok i omtrent 5 minutter. Følg gjerne med og smak på underveis. Jeg liker å koke den nesten til den er al dente, det vil si ikke hard i midten, men fortsatt godt med tyggemotstand. Den vil bli noe mykere etter å ha blitt stekt i ovnen senere.

Deretter må man lage hvit saus. Dette gjør man ved å smelte smøret og vispe inn hvetemelet. Ha i litt melk, kanskje 0,5 dl, og visp under oppkoking. Vær veldig forsiktig med varmen, da dette veldig raskt brenner seg ned i kasserollen. Dette skal gi en veldig tykk deig-lignende masse. Spe på med halvparten av melken som er igjen, og rør godt under oppkoking igjen. Gjenta med den siste delen av melken. Da skal du få en hvit saus. Jeg liker å krydre godt med muskat (pulver) og hvit pepper på dette tidspunktet. Ta kjelen av plata og ha i egget. Det kan være lurt å ha egget i et glass først, for å sikre at skall ikke blir med. Det er noe vanskelig å finne igjen i hvit saus. :)

Kutt opp pølser og annet du måtte ønske å ha i, og ha det i en bolle. Kjelen du kokte makaronien i fungerer også greit til dette, så sparer du litt oppvask. Ha makaronien i, og rør litt for å fordele det. Tøm den hvite sausen over, og bland enda litt. Så tømmer du alt i en ildfast form, og strør revet ost over.

Stek på 225 grader til osten smelter og blir gyllen, tar omtrent 20 minutter tipper jeg. Er du smartere enn meg, husker du å sette på ovnen før du skal sette formen inn. :) Forholdsvis kjapp og enkel mat som smaker helt greit.

11
Apr

Mild Ale: Overachiever

Det er på tide å trappe opp ølbryggehobbyen til mer enn kun juleøl, og tenkte å dele oppskriftene jeg bruker her. For en gjennomgang av prosessen med ekstraktbrygging, har jeg skrevet en post om det tidligere.

IMG_4469

Jeg har veldig lyst til å begynne med allgrain-brygging snart, men må først få lagd et meskesystem og få tak i maltmølle. Uansett så vil de neste bryggene være med spesialmalt, og jeg håper å få lagd en 5-6 brygg det neste halvåret. Jeg har bestilt 20 liter maltekstrakt som må brukes, samt noen kilo spesialmalt. De neste tre planlagte bryggene er en Best Bitter (mild og god sommerale), India Pale Ale (lyst ale med mye humle) og Porter (mørkt ale). Dessuten blir det trolig etter hvert nytt forsøk på en lager, men jeg må finne et gjær som tåler en temperatur på 5-7 grader, da kjølerommet er eneste mulighet for lav temperatur for tiden. Det blir også spennende å sette første brygg med spesialmalt, og se om jeg får knust det tilstrekkelig uten maltmølle.

overachiever

IMG_4466

Over ser du etikettene til Mild Alen, og navnet forklarer seg fra at jeg oppkaller hvert brygg etter en Crash Test Dummies-låt. Nedenfor er oppskriften til Mild Alen, men den kan være litt upresis da jeg bruke 50 % ølsett-maltekstrakt som allerede var humlet.

Statistics
Volume: 22 liters
OG: 1041
FG: 1012
Alcohol: 3.8 % by vol.
Colour: 8 EBC (Pale yellow)
Bitterness: 37 IBU
BU/GU: 0.9

Fermentables
Liquid Light Extract 3000 grammes

Hops
Hallertauer 6.6% alpha 40 grammes 60 minutes
Hallertauer 6.6% alpha 20 grammes 15 minutes
Hallertauer 6.6% alpha 20 grammes 1 minutes

Fermentation
Yeast: Danstar Nottingham
Fermented at 20 degrees C for 7 days.
Fermented at 20 degrees C for 5 days.
Lagered at 20 degrees C for 14 days.

Neste side »